Zutaten für 2 Personen
1 Dorsch (oder Zander, gibt es auch schon filetiert)
100 g Pfifferlinge (alternativ: braune Champignons oder Steinpilze)
100 g Prinzessbohnen und 100 g Schneidebohnen (alternativ: Wirsing oder Spitzkohl)
2 Esslöffel klein gehackte Schalotten
6 kleine Pellkartoffeln
2 Esslöffel geschlagene Sahne
2-3 Esslöffel Kalbsfond
etwas glatte Petersilie

Zubereitung
Fischfilet salzen, in Mehl wenden, abklopfen, in Rapsöl kurz von beiden Seiten braten (darf nicht trocken werden).
In einer anderen Pfanne Butter erhitzen, Schalotten glasig werden lassen, blanchierte und gut abgetrocknete Bohnen dazugeben, dann die geputzten Pfifferlinge einige Minuten mitdünsten, mit Petersilie, Salz und Pfeffer würzen.
Gemüse auf Tellern anrichten, Filet darauf legen.
In Gemüsepfanne Schlagsahne geben, Kalbsfond dazu und einkochen lassen. Neben dem Gemüse anrichten.