Speisekarte des Gourmet-Restaurants Orangerie

Wir halten viel von Feinschmeckern,
weil ohne solche die wohl edle Kochkunst
in keinem großen Wert und Ansehen stünde.

A-la-carte

Vorspeisen

Tia-Maraa Austern auf Eis 
mit Limette und Chesterbrot 

Stück 6,50 €

 

Imperial Kaviar (25 Gramm) mit Crème fraîche
Ei und Schalotte

55 €

 

Geeiste klare Gazpacho mit Mandelmousse
Schwarzer Knoblauch und Basilikumsorbet

29 €

 

Gebeizter Wolfsbarsch mit Wassermelone
Bergamotte und Tomatenfumet

32 €


Zwischengerichte

Pfifferlinge im offenen Raviolo mit konfiertem Eigelb
und Parmesanschaum

29 €

 

Langostinos auf Duftreiscreme
mit Ananas-Mango-Chutney und Krustentiersud

44 €


Hauptgerichte

Gebratene Seezunge mit grünem Spargel
und Sauce Mousseline 

75 €

 

Konfierter Saibling mit Imperial Kaviar
Blumenkohl und Holunder Beurre Blanc

52 €

 

Shabu Shabu und kurze Rippe vom australischen Wagyu Rind mit Gyaza im Pilztea

58 €

 

Ur Lamm mit Artischocke
Polenta und Kräuter Hollandaise

56 €


Dessert

Feines aus Sauer- und Süßkirschen mit Schmand
und Eis von gerösteten Pistazien

23 €

 

Variationen vom Pfirsich mit Zitronenverveine
und Champagner-Crème-Eis

23 €

 

Passionsfrucht Soufflé mit Himbeercoulis
und geeister Kokosnuss

23 €

 

Auswahl gereifter Rohmilchkäse

26 €

Das Orangerie Menü

Amuse Bouche

 

Gebeizter Wolfsbarsch mit Wassermelone
Bergamotte und Tomatenfumet

 

Langostinos auf Duftreiscreme
mit Ananas-Mango Chutney und Krustentiersud

 

Konfierter Saibling mit Imperial Kaviar
Blumenkohl und Holunder Beurre Blanc

 

Shabu Shabu und kurze Rippe vom australischem Wagyu Rind
mit Gyaza im Pilztea

 

Ur Lamm mit Artischocke
Polenta und Kräuter Hollandaise

 

Auswahl gereifter Rohmilchkäse

 

Feines aus Sauer- und Süßkirschen mit Schmand
und Eis von gerösteten Pistazien

 

Feingebäck

 

3-Gang-Menü: 105 € 

4-Gang-Menü: 125 € 

5-Gang-Menü: 146 € 

6-Gang-Menü: 165 € 

7-Gang-Menü: 179 € 


Unsere Weinbegleitung zum Menü

Wir laden Sie ein mit uns auf eine Entdeckungsreise durch die Weinwelt zu gehen.
Genießen Sie zu jedem Gang, einen korrespondierenden Wein.

3-Gang-Menü: +42 € 

4-Gang-Menü: +54 € 

5-Gang-Menü: +68 € 

6-Gang-Menü: +82 € 

7-Gang-Menü: +96 € 


Die alkoholfreie Getränke-Begleitung zum Menü

Auch hier verwöhnen und überraschen wir Sie gerne mit ergänzenden Aromen zum Menü.
Genießen Sie unbeschwert, zu jedem Gang unsere alkoholfreie Getränkebegleitung.

3-Gang-Menü: +28 € 

4-Gang-Menü: +37 € 

5-Gang-Menü: +46 € 

6-Gang-Menü: +56 € 

7-Gang-Menü: +65 €