Wir halten viel von Feinschmeckern,
weil ohne solche die wohl edle Kochkunst
in keinem großen Wert und Ansehen stünde.
A-la-carte
Vorspeisen
Tia-Maraa Austern auf Eis
mit Limette und Chesterbrot
Stück 6,50 €
Imperial Kaviar (25 Gramm) mit Crème fraîche
Ei und Schalotte
59 €
Bittersalate mit Gruyere Espuma
und geeistem Buchweizen
29 €
Jakobsmuschel mit Jalapeño, Avocado und Yuzu
38 €
Zwischengerichte
Trüffel Fagotelli mit konfiertem Eigelb
Topinambur und Parmesanschaum
39 €
Geflämmter Carabiñiero mit Knochenmarkschaum
schwarzem Knoblauch und wildem Brokkoli
43 €
Hauptgerichte
Gebratene Seezunge mit grünem Spargel
und Sauce Mousseline
79 €
Bar de ligne auf Brandade mit Oktopus
Puntarelle und Escabechesud
52 €
Bäckchen und Secreto vom Iberico Schwein
mit Rosenkohl und Holzkohle Aromen
58 €
Feines von der Challans Wildente
mit karamellisiertem Rotkohl, Sellerie und Portweinjus
59 €
Dessert
Texturen von Valrhona Schokolade
mit Orange, Olivenöl und Rum
23 €
Banane mit exotischen Früchten
und Aromen von grünem Shiso, Limette und Ananas
23 €
Cassis Soufflé mit Himbeerpunsch
Pumpernickel und Vanille Noir
23 €
Auswahl gereifter Rohmilchkäse
26 €
Das Orangerie Menü
Amuse Bouche
Jakobsmuschel mit Jalapeño, Avocado und Yuzu
Geflämmter Carabiñiero mit Knochenmarkschaum
schwarzem Knoblauch und wildem Brokkoli
Bar de ligne auf Brandade mit Oktopus
Puntarelle und Escabechesud
Bäckchen und Secreto vom Iberico Schwein
mit Rosenkohl und Holzkohle Aromen
Feines von der Challans Wildente
mit karamellisiertem Rotkraut, Sellerie und Portweinjus
Auswahl gereifter Rohmilchkäse
Banane mit exotischen Früchten
und Aromen von grünem Shiso, Limette und Ananas
Feingebäck
4-Gang-Menü: 130 €
5-Gang-Menü: 155 €
6-Gang-Menü: 170 €
7-Gang-Menü: 185 €
Unsere Weinbegleitung zum Menü
Wir laden Sie ein mit uns auf eine Entdeckungsreise durch die Weinwelt zu gehen.
Genießen Sie zu jedem Gang, einen korrespondierenden Wein.
4-Gang-Menü: +57 €
5-Gang-Menü: +72 €
6-Gang-Menü: +85 €
7-Gang-Menü: +99 €
Die alkoholfreie Getränke-Begleitung zum Menü
Auch hier verwöhnen und überraschen wir Sie gerne mit ergänzenden Aromen zum Menü.
Genießen Sie unbeschwert, zu jedem Gang unsere alkoholfreie Getränkebegleitung.
4-Gang-Menü: +39 €
5-Gang-Menü: +49 €
6-Gang-Menü: +59 €
7-Gang-Menü: +69 €