Wir halten viel von Feinschmeckern,
weil ohne solche die wohl edle Kochkunst
in keinem großen Wert und Ansehen stünde.
A-la-carte
Vorspeisen
Tia-Maraa Austern auf Eis
mit Limette und Chesterbrot
Stück 6,50 €
Imperial Kaviar (25 Gramm) mit Crème fraîche
Ei und Schalotte
59 €
Tomaten- Brotsalat mit Piniencrème
Passionsfrucht und Burrataschaum
29 €
Konfierter Saibling mit Kohlrabi
Meerrettich und Molkeemulsion
42 €
Zwischengerichte
Souffliertes Bio-Ei mit Morcheln
Spinat und Parmesanschaum
39 €
Geflämmter Langostino
mit Kopfsalat, Tomate und Holzkohlearomen
43 €
Hauptgerichte
Gebratene Seezunge mit grünem Spargel
und Sauce Mousseline
79 €
Bar de ligne auf Brandade mit Oktopus
Puntarelle und Escabechesud
52 €
Schwarzfederhuhn mit Gänseleberflan
Morcheln, Erbsen und Sauce Albufeira
56 €
Feines vom Weideochsen
mit Zwiebelgewächsen und Estragon Hollandaise
59 €
Dessert
Japanischer Sudachi mit Matcha- Cremeux
Shiso und grüner Apfel- Emulsion
23 €
Variation vom Rhabarber
mit geröstetem Roggen, Roibosch und Sauerrahm
23 €
Cassis Soufflé mit Himbeerpunsch
Pumpernickel und Vanille Noir
23 €
Auswahl gereifter Rohmilchkäse
26 €
Das Orangerie Menü
Amuse Bouche
Konfierter Saibling mit Kohlrabi
Meerrettich und Molkeemulsion
Geflämmter Langostino mit Kopfsalat
Tomate und Holzkohlearomen
Gegrillter Seeteufel mit Chorizo
Sellerie und Holunder Beurre Blanc
Schwarzfederhuhn mit Gänseleberflan
Morcheln, Erbsen und Sauce Albufeira
Feines vom Weideochsen
mit Zwiebelgewächsen und Estragon Hollandaise
Auswahl gereifter Rohmilchkäse
Variation vom Rhabarber
mit geröstetem Roggen, Roibosch und Sauerrahm
Feingebäck
4-Gang-Menü: 130 €
5-Gang-Menü: 155 €
6-Gang-Menü: 170 €
7-Gang-Menü: 185 €
Unsere Weinbegleitung zum Menü
Wir laden Sie ein mit uns auf eine Entdeckungsreise durch die Weinwelt zu gehen.
Genießen Sie zu jedem Gang, einen korrespondierenden Wein.
4-Gang-Menü: +57 €
5-Gang-Menü: +72 €
6-Gang-Menü: +85 €
7-Gang-Menü: +99 €
Die alkoholfreie Getränke-Begleitung zum Menü
Auch hier verwöhnen und überraschen wir Sie gerne mit ergänzenden Aromen zum Menü.
Genießen Sie unbeschwert, zu jedem Gang unsere alkoholfreie Getränkebegleitung.
4-Gang-Menü: +39 €
5-Gang-Menü: +49 €
6-Gang-Menü: +59 €
7-Gang-Menü: +69 €