Wir halten viel von Feinschmeckern,
weil ohne solche die wohl edle Kochkunst
in keinem großen Wert und Ansehen stünde.
A-la-carte
Vorspeisen
Tia-Maraa Austern auf Eis
mit Limette und Chesterbrot
Stück 6,50 €
Imperial Kaviar (25 Gramm) mit Crème fraîche
Ei und Schalotte
55 €
Bittersalate mit Gruyere Espuma
und geeistem Buchweizen
29 €
Wolfsbarschcarpaccio und Thunfischtatar mit Miso
Gurke und Ponzusud
36 €
Zwischengerichte
Trüffel Fagotelli mit konfiertem Eigelb
Topinambur und Parmesanschaum
29 €
Langustino mit Perigord Trüffel
Topinambur und Krustentierjus
43 €
Hauptgerichte
Gebratene Seezunge mit grünem Spargel
und Sauce Mousseline
75 €
Konfierter Zander mit Kürbis
Tomate und Muschel-Beurre Blanc
48 €
Bäckchen und Secreto vom Iberico Schwein
mit Rosenkohl und Holzkohle Aromen
56 €
Feines vom Hirschkalb mit Roter Beete
Shiso, grünem Pfeffer und Sherry-Hollandaise
58 €
Dessert
Texturen von Valrhona Schokolade
mit Orange, Olivenöl und Rum
23 €
Cassis Crémeux mit Zwetschge, Yuzuaromen
und geeistem Portwein
23 €
Kürbissoufflé mit geschmorter Quitte
Zimt und geeisten Kürbiskernen
23 €
Auswahl gereifter Rohmilchkäse
26 €
Das Orangerie Menü
Amuse Bouche
Wolfsbarschcarpaccio und Thunfischtatar mit Miso
Gurke und Ponzusud
Langustino mit Perigord Trüffel
Topinambur und Krustentierjus
Konfierter Zander mit Kürbis
Tomate und Muschel-Beurre Blanc
Bäckchen und Secreto vom Iberico Schwein
mit Rosenkohl und Holzkohle Aromen
Feines vom Hirschkalb mit Roter Beete
Shiso, grünem Pfeffer und Sherry-Hollandaise
Auswahl gereifter Rohmilchkäse
Texturen von Valrhona Schokolade mit Orange
Olivenöl und Rum
Feingebäck
3-Gang-Menü: 105 €
4-Gang-Menü: 125 €
5-Gang-Menü: 146 €
6-Gang-Menü: 165 €
7-Gang-Menü: 179 €
Unsere Weinbegleitung zum Menü
Wir laden Sie ein mit uns auf eine Entdeckungsreise durch die Weinwelt zu gehen.
Genießen Sie zu jedem Gang, einen korrespondierenden Wein.
3-Gang-Menü: +42 €
4-Gang-Menü: +54 €
5-Gang-Menü: +68 €
6-Gang-Menü: +82 €
7-Gang-Menü: +96 €
Die alkoholfreie Getränke-Begleitung zum Menü
Auch hier verwöhnen und überraschen wir Sie gerne mit ergänzenden Aromen zum Menü.
Genießen Sie unbeschwert, zu jedem Gang unsere alkoholfreie Getränkebegleitung.
3-Gang-Menü: +28 €
4-Gang-Menü: +37 €
5-Gang-Menü: +46 €
6-Gang-Menü: +56 €
7-Gang-Menü: +65 €