Speisekarte des Gourmetrestaurants Orangerie

Wir halten viel von Feinschmeckern,

weil ohne solche die wohl edle Kochkunst

in keinem großen Wert und Ansehen stünde.

Vorspeisen

Bitter Salat
Traube | Walnuss | Gruyère

32 €

Norwegische Jacobsmuschel
Cantaloupe Melone | Tomate | Pata Negra
(in 2 Gänge serviert)

39 €

Zwischengerichte

Fregola Sarda
Konfierte Tomate | Aubergine | Basilikum

39 €

Dänischer Kaisergranat
Kürbis | Reiscreme | Thai Basilikum

49 €

Aki Imperial Kaviar 25 Gramm
Gnocchi | Zitrus-Nage

59 €

Hauptgerichte

Kohlenfisch “Black Cod”
Artischocke | Escabeche | Sternanis Beurre Blanc

58 €

Japan A5 Wagyu Rücken
Miso | Salzzitrone | Topinambur

69 €

Feines von der Miéral Taube
Dehydrierte Rote Bete | Haselnuss | Schwarzer Knoblauch

64 €

Dessert

Der Herbst
Exotische Früchte | Tamarillo | Sternanis

26 €

Haselnuss Soufflé
Apfel | Tonkabohne | Buchweizen

26 €

Zwetschge & Shiso
Guanaja 70 % | Yuzu

26 €

Auswahl von Rohmilchkäse aus Schleswig-Holstein

26 €

Appetizer

Iberico Secreto
Romesco | Mandel

Jalapeño Tartelette
Taschenkrebs | Shiso | Limette

Gurken Explosion
Wasabi | Passionsfrucht | Dill

Rote Garnele
Kalbsconsummé | Geeiste Beurre Blanc | Reisessig

Menü

Norwegische Jacobsmuschel
Cantaloupe Melone | Tomate | Pata Negra
in 2 Gängen serviert

gegrillter Kaisergranat
Kürbis | Reiscreme | Thai Basilikum

Kohlenfisch “Black Cod”
Artischocke | Escabeche | Sternanis Nage

Japan A5 Wagyu Rücken
Miso | Salzzitrone | Topinambur

Feines von der Miéral Taube
Dehydrierte Rote Bete | Haselnuss | Schwarzer Knoblauch

Rohmilchkäse Auswahl aus Schleswig-Holstein

Geeister Koji
Traube | Yuzu

Der Herbst
Exotische Früchte | Tamarillo | Sternanis

Taro Bünemanns Petit Fours Selection

Als weiteren Gang für Ihr ausgewähltes Menü empfehlen wir:

15 Gramm Aki Imperial Kaviar
mit Gnocchi und Zitrus-Beurre Blanc

39 €

4-Gang-Menü: 145 € 

5-Gang-Menü: 160 € 

6-Gang-Menü: 175 € 

7-Gang-Menü: 190 € 

Unsere Gerichte werden Ihnen unter Vorbehalt eventuell notwendiger Änderungen

auf Grund des Markt- und Saisonbedingten Angebotes vorgeschlagen.

Unsere Weinbegleitung zum Menü

Wir laden Sie ein mit uns auf eine Entdeckungsreise durch die Weinwelt zu gehen.
Genießen Sie zu jedem Gang, einen korrespondierenden Wein.

4-Gang-Menü: +69 € 

5-Gang-Menü: +79 € 

6-Gang-Menü: +89 € 

7-Gang-Menü: +99 € 

Die alkoholfreie Getränke-Begleitung zum Menü

Auch hier verwöhnen und überraschen wir Sie gerne mit ergänzenden Aromen zum Menü.
Genießen Sie unbeschwert, zu jedem Gang unsere alkoholfreie Getränkebegleitung.

4-Gang-Menü: +49 € 

5-Gang-Menü: +59 € 

6-Gang-Menü: +69 € 

7-Gang-Menü: +79 €